Zioła i przyprawy odgrywają w kuchni khmerskiej bardzo ważną rolę. Kambodża, dzięki swojemu tropikalnemu klimatowi posiada wiele roślin, które są aromatyczne i zawsze świeże. Do najczęściej używanych ziół i przypraw należą:
Kambodża | Świeża kolendra (by dasqfamily )
Kurkuma (Ostryż)
Jest to bardzo popularna przyprawa w kuchni azjatyckiej. Dodawana jest do wielu khmerskich potraw. Jest ona również składnikiem curry, nadaje jej złoty kolor.
Kurkuma ma również zastosowanie w farmaceutyce: przyśpiesza gojenie ran. Obecnie trwają badania nad zastosowaniem jej w leczeniu takich chorób jak: cukrzyca czy choroba Alzheimera.
Słodka bazylia
Jest to roślina zielona, jednoroczna. Jej zapach podobny jest do goździków. Dodawana jest do zup, sosów i potraw mięsnych. Można ją suszyć i zamrażać, ale najsmaczniejsza jest świeża. Bazylia działa także doskonale jako odstraszacz komarów.
Tamaryndowiec
Owoc z wiecznie zielonego drzewa tamaryndowca jest popularną przyprawą dodawaną do azjatyckich zup i sosów. Młode owoce w smaku są kwaśne, starsze – słodkie.
Galangal
Popularny dodatek do zup i sosów. Wyglądem i smakiem przypomina imbir. W smaku jest ostry, może przypominać nawet musztardę.
Podobnie jak imbir, stosowany jest w chorobie lokomocyjnej.
Kambodża | Trawa cytrynowa (by Kisså )
Wilec wodny
Roślina w smaku przypomina szpinak dlatego też często nazywana jest szpinakiem wodnym. W kuchni khmerskiej wykorzystywane są jej liście, ale w innych azjatyckich krajach spożywane są też łodygi. Wilec wodny rośnie na terenach bagnistych.
Trawa cytrynowa
Jest to wieloletnia roślina o podłużnych liściach, wyglądem przypominająca trawę. Można ją spożywać świeżą lub suszyć. Ma silny, intensywny zapach cytrynowy. Jest ona głównym składnikiem pasty curry. Świeże listki trawy cytrynowej idealnie nadają się do parzenia orzeźwiających herbat.
Krachai
Roślina spokrewniona z imbirem, ale w smaku jest trochę łagodniejsza. Bulwy są koloru żółtego, skóra jest brązowa. Charakteryzuje je silny, charakterystyczny zapach. Krachai jest jednym z głównych składników pasty curry.
Kambodża | Słodka bazylia (by quinnanya )
Kolendra
Jest to jedno z najpopularniejszych ziół w kuchni azjatyckiej. Wyglądem przypomina natkę pietruszki, charakteryzuje ją lekki, pieprzowy smak. Kolendrę dodaje się najczęściej do potraw z curry. Należy jednak pamiętać, że jej świeże liście dodaje się pod koniec gotowania ponieważ bardzo szybko tracą smak.
Limonka kaffir
W kuchni khmerskiej stosowana jest jedynie skórka z owoców. Najczęściej dodaje się ją do pasty curry, dając jej aromatyczny, intensywny smak.
Sok z limonki używany jest w medycynie tradycyjnej, a kobiety używają go jako odżywka do włosów.
Liście limonki kaffir
Liście limonki są bardzo często stosowane w kuchni khmerskiej najczęściej do zup i potraw z curry. Mają bardzo intensywny i aromatyczny smak oraz zapach. Można je również suszyć oraz mrozić.
Kambodża | Krachai - chiński imbir (by clayirving )
